第124章 物候期与产品成熟性的评价（1/2）

物候期与产品成熟性的评价

物候期是随季节的变化，植物生活史中各种标志性形态特征出现的时间。如出苗、三叶期、五叶期、现蕾期、抽薹期、初花期、盛花期、灌浆结实期等。不同种类植物要鉴定的物候是有差异的，如果树及果菜类的开花、结实、采收等时期；落叶果树的绽叶与生长、落叶与休眠等。

物候期还可细分为几等，如结实期分坐果、果实生长和果实成熟等

鉴别物候期对于合理布局和安排生产制度非常重要。

成熟期对一二年生植物来说是指从播种到开始收获产品器官所经历的时间；对于多年生植物来说，则是指从新的枝叶发生到收获产品器官所经历的时间。

成熟性一般为定性指标：分早熟、中熟和晚熟三个熟性级别。

成熟期与产量和产值密切相关，鉴定成熟期对于生产上选择品种具有重要意义。

二、产量的评价

产量性状是植物种质资源的主要经济性状之一。

鉴定的内容：产量构成因素，早期产量，总产量，丰产性，稳产性等。

产量构成因素因植物种质不同而有差异：如大白菜：产量构成因素包括单位面积植株数，结球率和单球重，其中单球重由球叶大小和数量构成，还与叶片和叶帮的比例有关。

三、品质鉴定

品质是植物种质的另一个重要经济性状。植物产品的品质包括：商品品质、加工品质、风味品质和营养品质等。

品质鉴定的项目因植物种类、用途而异，一般可分为以下三个方面

1、外观品质鉴定

外观品质的构成因素包括色泽、大小、形状和整齐度，与商品品质和加工品质相关。

外观鉴定多采用感官评价，称量法和度量法来表示。

2、质地和风味鉴定

三、品质鉴定

2、质地和风味鉴定

质地包括硬度、弹性、致密坚韧性、汁液量、黏稠性、脆嫩度等，与口感和加工品质相关。

质地鉴定方法

（1）压入法：多采用硬度计测量

（2）剪断法：用切压检测计测定切断产品器官组织所需的力。

（3）肉质组织的剖面分析：采用质地检测计可测定果肉组织的硬度、弹性、黏稠性等。

风味是一个非常复杂的品质性状，受糖、酸、淀粉等多种物质含量和比例的影响。此外，风味还与产品组织的致密度、纤维等有关。

风味的鉴定方法：

多用品尝评比的办法，采用优、良、中、差、劣5级描述。

现代化的检测手段：液相色谱、气象色谱、核磁共振等。

3、营养和有毒物质鉴定

3、营养和有毒物质鉴定

营养成分包括热量、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、磷等，以及人体必需的氨基酸。

营养成分鉴定方法：多采用常规测定法，现代化的检测仪器测定更好。

某些植物产品中含有毒物质，如马铃薯块茎中的龙葵素、豆类蔬菜种子中的毒蛋白等。这些有毒物质的存在与含量多受遗传基因控制。

产品器官内有毒物质的检测就是鉴定不同种质材料中有毒物质的含量，以便将有毒物质含量少的品种在生产中推广或用作育种原始材料。

逆境的概念：

不利于植物生长发育的恶劣环境，如干旱、水涝、瘠薄、盐碱、低温、高温、台风等，这些不适宜甚至危害植物生长发育的环境条件统称逆境。

逆境对植物伤害的种类：

1、直接伤害：胁迫程度强，速度快。如冻害结冰，薄膜撕裂

2、间接伤害：胁迫程度弱，速度慢。如冷害，造成代谢失调

3、次生性伤害：如：高温-干旱-伤害（干旱伤害症状）。更慢

逆境胁迫下植物的形态学变化和生理变化

(一)形态结构变化

逆境条件下植物形态有明显的变化。

例子：如干旱会导致叶片和嫩茎萎蔫，气孔开度减小甚至关；淹水使叶片黄化，枯干，根系褐变甚至腐烂；高温下叶片变褐，出现死斑，树皮开裂；病原菌侵染叶片出现病斑。

原因：逆境往往使细胞膜变性、龟裂，细胞的区域化被打破，原生质的性质改变，叶绿体、线粒体等细胞器结构遭到破坏。

(二)生理变化

1.逆境与植物的水分代谢；2.光合速率下降；3.呼吸作用的变化；4.物质代谢的变化；5.原生质膜的变化；6.蛋白质的变化

抗逆性（stressresistance)

植物在长期系统发育过程中逐渐形成的对逆境的适应和抵抗的能力。

抗逆性的三种表现形式：

●避逆性（stressescape)：指植物通过对生育周期的调整来避开逆境的干扰，在相对适宜的环境中完成其生活史。

如：沙漠中的短命植物。

●御逆性(stressavoidance)：植物在生理上或结构上与逆境之间形成某种屏障，从而避免逆境的伤害。

这类植物通常具有根系发达，吸水、吸肥能力强，物质运输阻力小，结构特化，角质层较厚，有机物质的合成快等特点。

如仙人掌

●耐逆性(stresstolerance)：植物的逆境中，各种生理过程发生相应变化，一方面修复受损生理过程，另一方面，维护和稳定酶和生物膜系统的结构和功能。

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