第247章 大胆尝试（1/2）

齐禹翻了翻脑袋里的食谱，说：“我需要把这锅汤调整地更加适配龙虾这种海鲜，需要额外往里添点东西。”

晁堂也凑了过来，考教道：“具体加点什么？”

“瑶柱、菌菇，还有鲍鱼，”齐禹对比着食谱中的上汤配方与这锅清汤的区别，结合着自己的理解，掰着指头说，“再来一团瘦肉碎，几片白菜。”

三位或远或近关注着齐禹的巨佬听了，无不露出笑意。

他们都是最顶级的厨师，哪怕煲汤技艺稍逊半筹的齐老爷子，无疑也是行家里手，做文思豆腐用的也是最顶级的清汤之一，一听齐禹要用的材料，就知道他的方向对了。

但他们还想再考考齐禹。

晁堂笑问：“为什么要用这几种食材？”

“放大鲜味。”齐禹一边琢磨一边说，“这锅清汤很鲜很香，还有种非常清新的感觉，但总体来说，味道还是偏淡，而且缺了点海的味道，跟龙虾不太搭，所以我想加入瑶柱和鲍鱼，给这锅汤注入点海的咸鲜味。

不过瑶柱和鲍鱼的腥味是个问题，即使是用泡发过好几天的干鲍和瑶柱，海味也偏重了点，会破坏汤里原有的平衡，所以我想用瘦肉碎压一压，用肉香盖住海腥。

菌菇和白菜也是类似的作用，而且这两样食材有很强的吸附力，瑶柱、鲍鱼和瘦肉的异味，都能被它们吸附，同时给汤再添一笔菌菇的鲜美，白菜叶的清甜，让汤的层次感更上一层楼。”

说完后，他不禁看向晁堂，问：“晁爷爷，你觉得怎么样？”

晁堂不置可否：“有想法就去做，发现问题了再想办法调整。”

谢超轩接过话头：“是的，放手做吧，第一锅发现问题，第二锅加以改进。如果第二锅汤还调整不过来，第三锅我再教你，也能让你有个对比。要现在就开口指点，反而让你错过了发现问题的机会，不利于你更进一步理解食材的本质。”

齐禹张了张嘴。

这话说的。

无异于直截了当告诉他用的食材有问题了。

他又仔细琢磨片刻，却无法发现问题出在哪儿。

系统食谱给他提供的上汤，需要先用鸡鸭鹅同炖，煮出一锅高汤，沥去鸡鸭鹅只留汤汁和浮油，微微冷却后细细刮下浮油备用，再煎鲫鱼煸猪骨，注入高汤熬成浓汤。

随即再投入提前泡发过的瑶柱、鱼翅、干鲍、鱿鱼等海产品进一步熬成略带酱色的鲜汤，以火腿、瘦肉、菌菇、雷笋、鹅掌再炖上一夜。

经三次炖煮之后，再以蒸布滤掉食材，先后以牛肉茸、鲈鱼茸和鸡茸扫成清汤，再经慢火收汁，同时下入最开始刮下的，鲜美无比醇厚非常的浮油和水淀粉加以勾芡。

四十斤水，大量食材，耗上近乎两天一夜的时间，才熬得出一海碗合格的上汤，做成上汤焗龙虾。

龙虾吃完后，还能往汤里加入伊面，吸饱汤汁的伊面吃进嘴里，又滑又糯还不失嚼头劲道，丝毫不逊于龙虾肉，不知有多美。

也不知有多难。

所以齐禹一直没上手做这道菜。

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