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第300章 结束(1/2)

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邮亭鲫鱼,和万福肉。

其中,邮亭鲫鱼是典型川菜,红油浓汤,正是晁堂的拿手好戏。

万福肉则是宫廷菜,对刀工考验极高,也正是齐老爷子所长。

不过……

三个小时,邮亭鲫鱼倒是绰绰有余了,可万福肉的话,时间恐怕不够吧?

难道老爷子打算用高压锅?

但,高压锅虽然能大幅度减少烹饪所需的时间,但锅内过高的温度对厨师的火候也是巨大考验,尤其做这种难度极高,容不得半点失误的宫廷菜,更是难上加难,稍有不慎就得翻车。

不过,老爷子既然敢做这道菜,显然也是有足够的信心。

啧,忽然好期待啊!

收回目光,齐禹又开始打量左右,看看其他参赛选手的本事。

在十几名厨艺基本能确定在b-级以上的厨师里,齐禹上菜的速度算是偏前的。

此时此刻,还有十一人仍在忙碌。

其中,有一名厨师吸引了齐禹的注意力。

他在做大虾炒白菜。

但做法跟齐禹大有不同。

齐禹做的,名为炒,实为炖,真正炒制的时间其实并不长。

但那位选手却是正儿八经的在抄。

刚开始的步骤,倒是和齐禹大体接近,都是现用虾头熬汤,但他的汤熬的却比齐禹浓稠的多,而且一开始就在收汁,直收到仅留一小碗,才关火滤掉虾头,留浓汤备用。

紧跟着,他没去炒白菜,而是又煎起了虾身。

将虾煎透,下入汤汁,熬煮三五分钟,随后调个味,才连虾带汤倒进小碗,然后涮锅虾肉,煸香辣子和姜蒜末,倒入白菜,快速翻炒,到白菜微微收缩,便快速倒入虾汤,快速翻炒起来。

唰唰唰!

呼!

颠锅数次,灶台中的火点燃了油烟,顿时吐起近米高的橘红火舌,熊熊燃烧,视觉冲击力极强。

他没搭理火舌,继续翻炒,到白菜彻底断生,便下水淀粉勾芡,关火出锅。

齐禹若有所思,暗暗分析这盘菜的味道。

显然,他没有选择让白菜吸饱虾汤,所以鲜味肯定远不如齐禹做的浓郁,但却更好的保留下了白菜的脆甜,而且还多了少许呛香。

不过,仔细琢磨后,齐禹觉得这丝呛香味大概是个败笔。

因为不搭。

不是所有菜都适合煸香小料,营造呛香味的。

就拿大虾炒白菜来说,这丝呛香味虽然会在入口时显得非常惊艳,但当其他滋味逐一绽放,就会显得喧宾夺主,吃完菜后再回味,也会觉得呛香味格格不入。

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