第331章 三不沾（1/2）

331三不沾

庞亦津炒的糊糊……

E……

怎么说呢。

真就跟化开的糊糊一样，黏黏糊糊的，稀稠不均，还有大小不等的疙瘩块没化开，颜色也不太均匀，一片红一片黄。

看起来有点恶心。

庞亦津挠挠头：“大概是油的用量没把握好，面粉和番茄膏也没完全炒透炒干，所以一加水就成这样了。”

齐禹：“着急了吧？弄这玩意一定不能急，耐住性子，同时注意心细、眼细、手细，慢慢来。”

庞亦津：“不行啊，我试过慢慢来，总是把握不好火候，容易糊。先炒面粉再混油的思路又被你否了。”

齐禹：“要糊了你离火凉一凉啊！”

庞亦津：(⊙o⊙)…

“对嚯！”

齐禹扶额：“你昨晚没睡饱吗？”

“有点，后半夜一直在看菜谱……别说，虽然大多都只有步骤没有说明和要点，但看起来也蛮有意思的，一不小心就看到了三点多。”

齐禹：“等着，我给你弄份麻婆豆腐提提神。”

“哎不用，我……”

齐禹不等他说完，就涮锅去了。

没搞刀口辣椒和刀口花椒，弄了个简配版的，但也勉强够香够麻够辣，关键是bUFF有效。

庞亦津吃了一口。

“哎，神奇，真给我辣精神了。”

齐禹甩给他一瓶柠檬茶，又说：“你大概没做过类似的菜，所以炒起面糊来总是不得要领。这样吧，你试着做一道菜练练手，这道菜做会了，炒面糊应该就没问题了。”

“好啊，什么菜？”

“桂花蛋。”

“嗯？”庞亦津隐隐觉得这菜有点耳熟，但又想不起来：“好像在哪里听过……是用桂花炒蛋吗？这道菜跟炒面糊有什么关系？”

齐禹摆摆手：“不是不是，桂花指的是它颜色像桂花，吃起来隐隐约约也确实有点桂花的香甜味，但本身是不放桂花的。蛋嘛倒确实要用到蛋。另外，它还有个很出名的名字，你肯定听说过。”

庞亦津斜了他一眼，有点鄙视他故意卖关子的行为，但作为徒弟不敢说，于是自己掏出手机搜索。

过了两秒，他呆住了：“三不沾？”

“对。”

庞亦津眼角抽搐：“师父，你要不要听听你在说些什么？拿三不沾来练手？”

“没问题呀，”齐禹说，“三不沾比炒面糊简单多了，至少三不沾我能做，炒面糊一直翻车……这菜难归难，但你底子在，心细手细慢慢来就能成，你试试。”

庞亦津将信将疑的点点头：“真的？”

“师父我什么时候坑过你？”

“那我试试。”

于是庞亦津就去取了绿豆淀粉、鸡蛋和白糖。

三十克绿豆淀粉，一百八十克清水，搅匀到无颗粒状态；鸡蛋黄清分离，留黄去清，加六十克白糖，同样搅散搅匀；再将面粉水倒进蛋黄液里，混匀，过一道细笊篱过滤。

热锅凉油，整整两遍，确保铁锅热量均匀，温度合适，然后下入十毫升左右莫得什么味道的大豆油，均匀摊开在锅底，全程大火下入面糊蛋液。

一定要大火，否则三不沾无法成型。

然后就是不停的搅拌，不停的盘。

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