首页 > 都市小说 > 开间饭店:家有红案大宗师 > 第458章 红油辣子

第458章 红油辣子(1/2)

目录
好书推荐: 穿成年代文里的反派小姑子 刀光枪影啸武林 母龙是我的作弊手段,我无敌 综漫:狼狼我呀,穿越咯 重生了,那就嫁强大又短命的丈夫 琪亚娜与舰长的奇妙冒险 梦回1949,列强就是用来坑的 开局处决鹰酱特使,兔子劝我冷静 高武,我每月都能随机到极品命格 重生年代,我的1978

齐禹的面点技能,站在大师级门槛外一步之遥,却怎么也跨不过去。

他其实明白自己欠缺在哪里。

配方。

他的底子其实很扎实,而且厨神体验卡留下的感悟还潜藏在他身体深处,就像一座取之不尽的大宝藏等着他挖掘,练习起来进步是相当的快。

可他掌握的配方太少了,很多面点都做不出来,靠着直觉去调整,总觉得差点味道,如果只靠自己的话,无疑得耗费巨量的时间去摸索。

好在,有谢超轩这本活菜谱在,齐禹小本本已经记了一大堆配方,每天尝试几款,积累也在飞速提高。

掌握配方的过程,其实也是思考的过程,对于面团的性状认知在不断提升,等到他真正看破了面团本质,得以灵活调整配比,做出自己心仪的面点来,就算真正迈入大师级的门槛了。

这个过程急不得,齐禹便也放平心态,按部就班地慢慢练习,并把重心又渐渐放回了红案上,至于白案,就等着积累足够,水到渠成。

这天下午,三位巨佬又一次齐聚隔壁新厨房。

齐禹也在。

拜师宴近在眼前,他们也得提前准备准备了。

他们仨都等着这一天,准备一展身手,此刻正是摩拳擦掌,彼此对视时,眼里都带着电光,空气都紧张了起来。

齐禹站在中间,有一丢丢忐忑。

他是来帮忙打下手的。

倒不是怕自己拖后腿,主要是不知道该帮谁。

好在三位巨佬颇有默契,早已分配好了工具人的使用时间,给他下的任务基本上都不存在冲突。

此时此刻,就是齐老爷子在用,把熬红油的任务就交给了他。

红油考较的就是火候,调味都相对简单,有着相对固定的配方,按比例和食材质量加以调整就好了,主要是油温的把控比较困难。

但齐禹现在最突出的就是火候,已是宗师级的水准,简直手到擒来。

齐禹首先准备了四种干辣椒。

子弹头、二荆条、七星椒和秦椒。其中,本地的子弹头突出一个辣味,源自黔省的七星椒则提供香,二荆条主要是赋予油辣子红润的色泽,陕省的秦椒则综合了香与辣,赋予红油辣子更丰富的层次感与复合味。

四种辣椒都是选用完整的干辣椒,而不是辣椒段。因辣椒剪成段后,香味物质会很快挥发,放久了就没那么香了,所以最好是随用随剪。

四种辣椒分别剪成一厘米宽的小段,再用个粗笊篱抖一抖,将容易糊的辣椒籽筛出来,然后将辣椒段分四个盆装好,分别下锅烘烤。

干净锅,不留油,最小火,下入辣椒段,不停翻炒。

这一步最主要的就是控温,慢慢将辣椒烘干炒香,如果察觉到锅温热了,还得及时离火降温。

炒辣椒非常呛,好在齐禹已经习惯,抽油烟机开到最大,勉强还能忍受。

将辣椒炒到微焦不糊的程度,便沿着锅边淋入一小点熟油,翻炒均匀,好让干椒变得更加香脆,便可以关火出锅了。

本章未完,点击下一页继续阅读。

目录
新书推荐: 杀手房东美房客 商海谍影 巅峰寂莫 多情枭雄俏佳人 天价萌妻 花样美男甜心派 花都超级神医 超级纹身师 极品全职兵王 都市最强帝君
返回顶部