第458章 红油辣子（1/2）

齐禹的面点技能，站在大师级门槛外一步之遥，却怎么也跨不过去。

他其实明白自己欠缺在哪里。

配方。

他的底子其实很扎实，而且厨神体验卡留下的感悟还潜藏在他身体深处，就像一座取之不尽的大宝藏等着他挖掘，练习起来进步是相当的快。

可他掌握的配方太少了，很多面点都做不出来，靠着直觉去调整，总觉得差点味道，如果只靠自己的话，无疑得耗费巨量的时间去摸索。

好在，有谢超轩这本活菜谱在，齐禹小本本已经记了一大堆配方，每天尝试几款，积累也在飞速提高。

掌握配方的过程，其实也是思考的过程，对于面团的性状认知在不断提升，等到他真正看破了面团本质，得以灵活调整配比，做出自己心仪的面点来，就算真正迈入大师级的门槛了。

这个过程急不得，齐禹便也放平心态，按部就班地慢慢练习，并把重心又渐渐放回了红案上，至于白案，就等着积累足够，水到渠成。

这天下午，三位巨佬又一次齐聚隔壁新厨房。

齐禹也在。

拜师宴近在眼前，他们也得提前准备准备了。

他们仨都等着这一天，准备一展身手，此刻正是摩拳擦掌，彼此对视时，眼里都带着电光，空气都紧张了起来。

齐禹站在中间，有一丢丢忐忑。

他是来帮忙打下手的。

倒不是怕自己拖后腿，主要是不知道该帮谁。

好在三位巨佬颇有默契，早已分配好了工具人的使用时间，给他下的任务基本上都不存在冲突。

此时此刻，就是齐老爷子在用，把熬红油的任务就交给了他。

红油考较的就是火候，调味都相对简单，有着相对固定的配方，按比例和食材质量加以调整就好了，主要是油温的把控比较困难。

但齐禹现在最突出的就是火候，已是宗师级的水准，简直手到擒来。

齐禹首先准备了四种干辣椒。

子弹头、二荆条、七星椒和秦椒。其中，本地的子弹头突出一个辣味，源自黔省的七星椒则提供香，二荆条主要是赋予油辣子红润的色泽，陕省的秦椒则综合了香与辣，赋予红油辣子更丰富的层次感与复合味。

四种辣椒都是选用完整的干辣椒，而不是辣椒段。因辣椒剪成段后，香味物质会很快挥发，放久了就没那么香了，所以最好是随用随剪。

四种辣椒分别剪成一厘米宽的小段，再用个粗笊篱抖一抖，将容易糊的辣椒籽筛出来，然后将辣椒段分四个盆装好，分别下锅烘烤。

干净锅，不留油，最小火，下入辣椒段，不停翻炒。

这一步最主要的就是控温，慢慢将辣椒烘干炒香，如果察觉到锅温热了，还得及时离火降温。

炒辣椒非常呛，好在齐禹已经习惯，抽油烟机开到最大，勉强还能忍受。

将辣椒炒到微焦不糊的程度，便沿着锅边淋入一小点熟油，翻炒均匀，好让干椒变得更加香脆，便可以关火出锅了。

本章未完，点击下一页继续阅读。