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第487章 意犹未尽(1/2)

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一行人顿时围了上来。

尤其以庞亦津冲在最前面。

没办法,白切鸡作为粤菜的代表之一,实在太出名了,庞亦津也很拿手,自然迫不及待想看看齐禹做的怎么样。

当然,白切鸡因受到广泛欢迎,早已经不仅仅是粤菜了,各大菜系,尤其南方菜系都有白切鸡的身影,广府菜、客家菜、本帮菜中都有自己的特色白切鸡,其余菜系,也有不少鸡类制品与白斩鸡的核心技艺有异曲同工之妙。

这也说明,白切鸡非常包容,直接吃也行,依据个人口味蘸各种佐料也可,灵活多变。

庞亦津看了眼齐禹的鸡,看看亮黄紧致的鸡皮,丰富靓丽的鸡啫喱,立马便知齐禹这份白斩鸡的完成度极高,迫不及待地就想夹一块尝尝。

不过终究还是忍住了,等三位巨佬和齐禹父母都动筷之后,才夹了一块肉多的胸肋部位,塞进嘴里。

嗯,鸡胸肉嘛,又叫鸡肋,懂的都懂,虽然肉多,但放眼如今大家普遍都不缺肉食的情况下,基本上就是最难吃最不受欢迎的部位,非但味道很难进去,肉质还偏柴,口感相当差劲。

也正因如此,鸡胸肉味道的好坏,其实才最考验厨师的功底。

而庞亦津将胸肉一入口,便眼前一亮。

鸡皮的咸鲜紧脆,鸡油的滑润细腻,给了他相当大的惊喜。

哪怕肉质不可避免的仍有些柴,稍微显散,但味道却并不寡淡,咸鲜味已浸透了进去,可以说已经做到了这块肉能达到的极致。

这是肉的先天缺陷,非战之罪。

如果能把鸡胸片下来单独处理,庞亦津相信齐禹能把它肉多的优点发挥到淋漓尽致,但整鸡烹饪,换谁来也没法做的更好了。

关键还是汤好,不仅吊的快,还综合了鸡汤的鲜亮与浓汤的香醇,最大程度利用了鸡肉与鸡油的特色,加的料子也很到位,放大了汤的优势,尤其是沙虫,绝对是画龙点睛之笔,虽然看着比较吓人,但却将这锅汤的鲜推到了一个极致,比起寻常清汤都强。

这些看似简单,只要按着配方无脑下料,然后盯好时间即可,但其实相当考验功底,换个厨师来照本宣科的做,看似哪一步好像都没做错,但味道就是大有不同,能达到齐禹这份白切鸡的七八分品质就已经相当优秀了。

不得不承认,厨艺这玩意儿,很多时候确实很玄学。

这块肉给了庞亦津十足的惊喜,他也彻底确定,哪怕是自己最为擅长的领域,也已经被齐禹完爆了。

就……

不愧是师父!

师父屌爆了!

我t吹爆!

齐禹:?

滚滚滚,你才屌爆了!

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