第222章 铁锅大鹅（2/2）

看着摊贩在寒风中微微瑟缩的模样，程云桃心中不禁泛起一阵酸涩，动了恻隐之心，没有多做犹豫，也没有再讨价还价，当即决定买下这只大鹅。

在付账时，她特意多拿出了一些钱：“大哥，这天还冷着呢，你拿着这些钱，去买身厚衣裳穿吧，可别冻坏了。”

摊贩愣了一下，显然没想到程云桃会这么做，他缓缓伸出双手，接过钱，眼中满是感激，嘴唇微微颤抖着，一时说不出话来。

“姑娘，您……您真是个大好人呐！太谢谢您了，我……”他喉结剧烈滚动，皲裂的唇颤了颤，突然扑通跪下就要磕头。

程云桃慌忙拽住他臂膀，“使不得！”她别开泛红的眼眶，“我能力有限，也帮不了太多，只希望你能顺利地把剩下的鹅都卖完，早点回家。”

摊贩用力地点点头，声音略带哽咽：“多谢姑娘，借您吉言！”

鹅群忽然齐声高鸣，惊得路过的驴子打了个响鼻。

程云桃俯身将那只被束缚住翅膀的大鹅提了起来，大鹅扑腾了几下，很快便安静下来，她拢紧袖口疾步离开时，听得身后传来闷闷的擤鼻声，混在渐起的市声里，像滴入溪水的墨迹，转瞬便散了。

怀里的白鹅倒是安分，暖烘烘地贴着臂弯，绒羽间还沾着晒干的草香。

……

刀背擦过案板发出清越声响，程云桃将鹅肉沿着肌理剖成寸块，投入锅中焯水，待浮沫完全浮现，她迅速捞出鹅肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

好的鹅肉肌肉有光泽，脂肪是白色或淡黄色，质地紧实，表皮完整，有点湿润但不粘手，没有破损、瘀斑。用手按一按，弹性十足，手指压下去马上就能回弹，肉的纹理清晰，肌纤维粗细均匀，肉质紧实不粗糙。闻起来，只有淡淡的肉腥味，没有刺鼻的臭味、酸味。

在铁锅中倒入适量的油，待油微微冒烟，扬手洒下葱姜蒜末以及各类香料，辛香撞入鼻腔的瞬间，鹅肉裹着晶亮油花跌进热锅，油脂迸溅声惊得窗棂外麻雀扑棱棱飞起。

八角在滚油里舒展成褐色的星，桂皮卷起边角的焦糖色，鹅皮渐渐绷出脆响。

陈酿混着浓酱油冲入锅中，缠着肉块在铁铲下翻涌，舀起山泉水时腕子沉了沉，整瓮清水注下，霎时腾起遮眼的云，锅盖压住的咕嘟声像是地底岩浆在涌动。

待水沸腾后，调至小火，让锅中的鹅肉在小火慢炖中慢慢吸收汤汁的味道，随着时间的推移，厨房里满是鹅肉炖煮的香气。

银丝似的粉条入锅时带起晶亮水帘，翡翠嫩叶般的白菜顺势滑入沸腾处，吸足荤香的粉条在汤浪里舒展身姿，白菜梗则慢慢沁出清甜，与荤香融作一团。

日影斜过三寸，揭盖时蒸汽轰然漫上房梁，滚刀切的土豆棱角渐融，粉条吸饱汤汁蜷成透亮的环，霜打过两茬的白菜叶换了个颜色。

木勺搅动时，黏稠汤汁拉出金丝，裹着鹅肉铁锅里堆成冒尖的小山。