第488章 齐禹的干炒牛河（1/2）

正如齐禹之前所说，汤都是现成的，再做一份白切鸡，速度快得很，四个人围着炉，一人抓一只鸡头，跟着齐禹的动作三上三下，然后将鸡没入汤中即可。

不过到了浸泡这一步，却需要稍微调整调整。

鸡太多了，汤温下降太快，再靠单纯的浸泡显然无法烫熟，齐禹便干脆拿着温度计调火温，聚精会神的控制着汤的温度，在90度之上维持了十几分钟后，便可盖上锅盖，不必再管了。

总浸泡的时间也延长了三分钟左右，然后齐禹才一一捞出，放入冰水，然后分割摆盘，招呼大家来吃。

吃完这四只鸡，大家便也彻底满足，喊今天“值班”的兼职生帮忙收拾收拾，便又各自忙活自己的事去了。

齐禹接连五只鸡都大获成功，后边四只都有A+级的水准，第一只鸡更是达到了S-级，也是信心大增，彻底将这道菜定了下来。

然后，便是第二道菜了。

干炒牛河。

嗯，它不仅仅是菜，还可以作为宴席的主食之一，为拜师宴大大添光加彩。

前提得做得好。

会做干炒牛河的很多，但真正能把这道菜做得好的，其实寥寥无几，就是庞亦津其实也只能叫勉强合格，还受过齐清河的指点，而齐清河也不过矮子里拔高个，说不上做的有多优秀。

这道菜上限下限跨度太大了。

上限极高，可臻至完美；下限极低，能难以下咽。

毕竟是和菠萝咕噜肉并列，号称厨房克星的高难度菜，看起来简单，做起来贼难，算得上是大量粤菜厨师的一生之敌。

齐禹厨艺大成之前也做过几次干炒牛河，但即使发挥的最好时也就是跟庞亦津不相上下而已，这样的水平开店卖钱倒是绰绰有余，但要上这场拜师宴，无疑是滥竽充数。

即使齐禹现在已非吴下阿蒙，厨艺和之前不可同日而语，心里其实也有些没底，略显忐忑。

试一试吧，不行再选别的菜。

深吸口气，他下定决心，开始准备配菜。

用料其实不多，嫩牛肉、韭黄、洋葱、葱段、豆芽、沙河粉，以及……

当然不是老抽，而是炒糖。老抽虽然也可以上色，但相比起炒糖，颜色相对不够靓丽自然，而且老抽后味微微泛酸，是不如炒糖那么香醇的，而且还没有炒糖的胶质。

牛肉么，自然选择最嫩的牛柳，因为肉本身就已经足够嫩，所以少加点盐粒与黑胡椒粉抓匀，一丁点儿食用碱让肉质柔嫩度更上一层楼，然后封上油即可。如果肉不够嫩的话，还要打葱姜水，让肉彻底喝饱水分，难度就大得多了。

肉放在一旁腌制，齐禹开始准备炒糖。

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